Il clou delle celebrazioni è il 5 agosto, quando si celebra la Madonna della Neve. In quel giorno si tiene la suggestiva messa dell'Alba che viene celebrata alle 4.30 del mattino, alla quale partecipano dalle 800 alle 1000 persone. L'orario insolito è dovuto secondo la tradizione per dare la possibilità alla popolazione gragliese di un tempo di raggiungere poi le mandrie ai pascoli e poter svolgere i lavori agricoli nei campi e nelle malghe. Durante il pranzo del 5 agosto viene poi preparata e distribuita la polenta concia, che è un piatto estivo, visto che oltre alla farina è preparata con la toma e il burro ricchi di gusto perché prodotti nel periodo estivo negli alpeggi. La festa è organizzata dalla Pro Loco locale con l'aiuto di più di 120 volontari e ogni sera i visitatori hanno la possibilità di gustare piatti tipici (dalla zuppa alle erbe alla polenta concia ma anche il toro allo spiedo e i fagiolini alla messicana) il tutto contornato da momenti religiosi, musicali e sportivi ed il coinvolgendo dell'intero paese (negozianti, produttori, artigiani, ecc).